BRUSCHETTA CLASSICA € 3,00

TOMATE FRAÎCHE, AIL, HUILE

BRUSCHETTA N°2 € 3,30

TOMATE FRAÎCHE, AIL, HUILE ET ANCHOIS

DOLCE VITA € 11,00

ROQUETTE, BRESAOLA ET GRAIN

AFFETTATO ALL’ITALIANA € 11,00

VIANDES TRANCHEES

PROSCIUTTO E MELONE (SOLO EN STAGE) € 12,00

JAMBON DE PARME ET MELON (EN SAISON UNIQUEMENT)

S. DANIELE E MOZZARELLA DI BUFALA € 12,00

SAN. JAMBON DANIELE, MOZZARELLA DE BUFFLE

CAPRESE € 11,50

TOMATES FRAÎCHES, MOZZARELLA DE BUFFLE ET BASILIC

PATATINE FRITTE € 4,30

PATATES FRITES

VERDURE PASTELLATE € 4,30

LÉGUMES FRITS

OLIVE ASCOLANE € 4,30

OLIVES ET VIANDE FRIT

MOZZARELLINE € 4,30

FROMAGE FRIT

CROCCHETTE DI POLLO € 4,50

NUGGETS DE POULET

SPAGHETTI ALLA GRICIA € 9,00

SPAGHETTI AVEC OIGNON, HUILE, BACON

SPAGHETTI AL POMODORO € 8,00

SPAGHETTIS À LA SAUCE TOMATE

SPAGHETTI AGLIO-OLIO E PEPERONCINO € 8,00

SPAGHETTI À L’HUILE D’AIL ET AU PIMENT

SPAGHETTI ALLA CaRBONARA € 10,50

SPAGHETTI AU JAMBON, ŒUF ET FROMAGE

PENNE AL RAGU’ € 9,50

PENNE AVEC SAUCE À LA VIANDE

PENNE aRRABBIATA € 8,00

PENNE À LA TOMATE ET AU PIMENT

TAGLIATELLE MARI E MONTI € 10,50

TAGLIATELLES AUX COURGETTES, CHAMPIGNONS ET CREVETTES

TAGLIATELLE CARCIOFI E SPECK € 10,50

TAGLIATELLES AUX ARTICHAUTS ET SPECTRE ET CRÈME

PASTA INTEGRALE CON VERDURE MISte € 10,50

PÂTES COMPLÈTES AVEC MÉLANGES DE LÉGUMES DE SAISON

PENNE OLIMPO € 9,00

PENNE AUX COURGETTES ET FROMAGE

PACCHERI CON BURRATA POMODORO CILIEGINO E OLIVE € 12,50

PACCHERI AU FROMAGE BURRATA-TOMATE FRAÎCHE ET OLIVES

GNOCCHI FATTI IN CASA:

GNOCCHI MAISON (BOLETTES DE POMMES DE TERRE)

– BURRO E SALVIA € 9,00

BEURRE ET FEUILLES DE SAUGE

– AL POMODORO € 9,00

SAUCE TOMATE

-AL RAGU € 9,50

SAUCE DE VIANDE

-AI FORMAGGI € 9,50

FROMAGE

-GORGONZOLA E SPECK € 10,00

GORGONZOLA ET SPECTRE

-GORGONZOLA E SEMI DI PAPAVERO € 9,50

GORGONZOLA ET GRAINES DE PAVOT

BRACIOLA DI MAIALE / CÔTELETTE DE PORC € 9,50

SCALOPPINA / escalope: € 9,00

– AL MARSALA / À MARSALA

– AL VINO BIANCO / AU VIN BLANC

– AL LIMONE / CITRON

FILETTO / FILET DE BŒUF:

– ALLA PIASTRA / GRILLÉ € 22,00

– PEPE VERDE / AVEC SAUCE AU POIVRE VERT € 22,00

– ALLA SENAPE / A LA MOUTARDE € 22,00

TAGLIATA DI MANZO CON RUCOLA E GRANA € 18,00

TRANCHES DE BŒUF À LA ROQUETTE ET AU PARMESAN

TAGLIATA DI MANZO E ACETO BALSAMICO-MELE € 18,00

TRANCHES DE BŒUF À LA ROQUETTE ET ACET BALSAMIQUE ET POMMES

TAGLIATA DI MANZO AL ROSMARINO € 18,00

TRANCHES DE BŒUF AU ROMARIN

BISTECCA DI MANZO € 9,00

STEAK DE BŒUF

PETTO DI POLLO ALLA PIASTRA € 9,00

POITRINE DE POULET GRILLÉE

PETTO DI POLLO ALLA PIZZAIOLA € 10,00

POITRINE DE POULET AVEC TOMATE ET MOZZARELLA ET ORIGINE

POLLO AL CURRY SU LETTO DI RISO € 12,00

POULET, CRÈME, CURRY, OIGNON ET RIZ

BOCCONCINI DI POLLO CON RISO SALTATO € 11,00

POULET, OIGNONS FRAIS, SAUCE SOYA ET RIZ

DOLCE VITA € 11,00

BRESAOLA, ROQUETTE ET GRAIN

AFFETTATO ALL’ITALIANA / MIX SALAMI € 11,00

PROSCIUTTO E MELONE (SOLO IN STAGIONE) € 12,00

JAMBON DE PARME ET MELON (EN SAISON UNIQUEMENT)

CAPRESE € 11,50

TOMATE FRAÎCHE ET MOZZARELLA DE BUFFLE

PIATTO DEL PROF. € 12,00

LÉGUMES GRILLÉS, JAMBON ET ASIAGO

COTOLETTA PATATINE FRITTE/FRITES ET CÔTELETTES € 10,50

PATATINE FRITTE WÜRSTEL/FRITES ET WÜRSTEL € 9,50

INSALATA MISTA / MIX SALADE € 4,00

CAROTE ALLA JULIENNE / JULIENNES DE CAROTTES € 4,00

VERDURE GRIGLIATE / GRILLADE DE LÉGUMES (COUGETTE, POIVRON, AUBERGINE) € 4,30

PATATE FRITTE / PATATES FRITES € 4,30

VERDURE PASTELLATE / LÉGUMES FRITS € 4,30

OLIVE ASCOLANE / OLIVES ET VIANDE FRIT € 4,30

MOZZARELLINE / FROMAGE FRIT € 4,30

CROCCHETTE DI POLLO / NUGGETS DE POULET € 4,50

FANTASY € 10,50

TOMATES, MOZZARELLA, CHICORÉE, SALAMI ÉPICÉ, POIVRONS ET GRANA

CLARABELLA € 9,30

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCISSE ET POMMES DE TERRE AU FOUR

ALICE € 9,30

TOMATE, MOZZARELLA, WÜRSTEL ET POMMES DE TERRE AU FOUR

PAZZA € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCISSE, SALAMI ÉPICÉ, POIVRONS ET WÜRSTEL

ALPINA € 10,50

TOMATES, MOZZARELLA, JAMBON CUIT, CHAMPIGNONS, SALAMI ÉPICÉ, OLIVES ET OEUFS

RUGBY € 10,50

TOMATES, MOZZARELLA, JAMBON CUIT, CHAMPIGNONS, ARTICHAUTS, OLIVES ET OEUFS

FERRARI € 10,00

TOMATE, MOZZARELLA, SALAMI ÉPICÉ, SAUCISSE ET POIVRONS

CARBONARA € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, BACON, ŒUFS ET CÉRÉALES

BOSCAIOLA € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCISSE, SALAMI ÉPICÉ ET MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

NIKY € 10,30

TOMATE, MOZZARELLA, SALAMI ÉPICÉ ET JAMBON CUIT

GOKU € 10,30

TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON CUIT ET CÈPES

SICILIANA € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCISSE, SALAMI ÉPICÉ, TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES

BERSAGLIERA € 10,50

TOMATES, MOZZARELLA, SALAMI ÉPICÉ, CÂPRES, OIGNONS ET OLIVES

TARTUFATA € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCE À LA TRUFFE ET MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

ULISSE € 10,50

MOZZARELLA, SAUCISSE, SALAMI ÉPICÉ, TOMATE FRAÎCHE ET AIL

ICARO € 11,00

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCISSE, SALAMI ÉPICÉ, SAUCE TOMATE FRAÎCHE, OIGNON ET TRUFFE

ZEUS € 11,50

TOMATES, MOZZARELLA, TOMATES SÉCHÉES, SAUCISSES, POIVRONS ET MOZZARELLA DE BUFFLE

TARZAN € 10,80

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCISSE, BRIE, POMMES DE TERRE AU FOUR ET SAUCE À LA TRUFFE

MADDA € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, ARTICHAUTS, TOMATES SÉCHÉES ET OLIVES

LUCIO € 8,80

TOMATE, MOZZARELLA, GORGONZOLA ET SALAMI ÉPICÉ

MARINARA € 5,80

TOMATE, TOMATE FRAÎCHE ET ORIGAN

MARGHERITA € 6,40

TOMATE MOZZARELLA

DAMA BIANCA € 6,40

TOMATE, MOZZARELLA ET CRÈME

ROMANA € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET ANCHOIS

PROSCIUTTO € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET JAMBON CUIT

FUNGHI € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET CHAMPIGNONS

CARCIOFI € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET ARTICHAUTS

PORCINI € 8,80

TOMATE, MOZZARELLA ET CÈPES

OLIVE € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET OLIVES

DIAVOLA € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET SALAMI ÉPICÉ

SALSICCIA € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET SAUCISSE

PUGLIESE € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET OIGNON

CHIODINI € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET CHIODINI

NAPOLETANA € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA, ANCHOIS, OLIVES ET CÂPRES

VIENNESE € 7,40

TOMATE, MOZZARELLA ET WÜRSTEL

PROSCIUTTO E FUNGHI € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON CUIT ET CHAMPIGNONS

PROSCIUTTO E CARCIOFI € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON CUIT ET ARTICHAUTS

CAPRICCIOSA € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON CUIT, CHAMPIGNONS ET ARTICHAUTS

QUATTRO STAGIONI € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON, CHAMPIGNONS, ARTICHAUTS ET OLIVES

QUATTRO FORMAGGI € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA ET FROMAGES MIXTES

GORGONZOLA € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA, GORGONZOLA ET TOMATE FRAÎCHE

FORMAGGI E MELANZANE € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA, MELANGE DE FROMAGES ET AUBERGINE

FORMAGGI E VERDURE € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, MÉLANGE DE FROMAGES ET LÉGUMES

FORMAGGI E SALAMINO € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, FROMAGES MIXTES ET SALAMI ÉPICÉ

GORGONZOLA E CIPOLLA € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, GORGONZOLA ET OIGNON

FORMAGGI E FUNGHI € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, MELANGE DE FROMAGES ET CHAMPIGNONS

RICOTTA € 8,00

TOMATE, MOZZARELLA ET RICOTTA

RICOTTA E SPINACI € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA, RICOTTA ET ÉPINARDS *

RICOTTA E SALSICCIA € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA, RICOTTA ET SAUCISSE

ELDA € 9,30

TOMATE, MOZZARELLA, MÉLANGE DE FROMAGES ET FRUITS À COQUE

MARCO € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, PROVOLA ET SAUCISSE

MELANZANE € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET AUBERGINE

PEPERONI € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET POIVRONS

ZUCCHINE € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET COURGETTE

RUCOLA € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET ROQUETTE

ESTATE € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET TOMATE FRAÎCHE

RUCOLA E GRANA € 8,30

TOMATE, MOZZARELLA, ROQUETTE ET GRANA

JENNI € 8,30

TOMATE, MOZZARELLA, TOMATE FRAÎCHE, ROQUETTE ET MAÏS

BRASILIANA € 8,30

TOMATE, MOZZARELLA, ROQUETTE ET MAÏS

RADICCHIO € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, CHICORÉE (UNIQUEMENT EN SAISON)

ASPARAGI € 8,80

TOMATE, MOZZARELLA ET ASPERGES

SPINACI € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA ET ÉPINARDS*

PARMIGIANA € 8,40

TOMATE, MOZZARELLA, AUBERGINE ET GRANA

RADICCHIO E BRIE € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, BRIE ET ​​CHICORÉE (SEULEMENT EN SAISON)

ANDREA € 8,80

TOMATE, MOZZARELLA, TOMATE FRAÎCHE, GORGONZOLA ET ROQUETTE

VERDURE € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA ET MÉLANGE DE LÉGUMES

SAINT MORITZ € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, MÉLANGE DE LÉGUMES, GORGONZOLA ET ROQUETTE

CORTINA € 10,50

TOMATES, MOZZARELLA, MÉLANGE DE LÉGUMES, CÈPES ET GRANA

NONNA PAPERA € 7,80

TOMATE, MOZZARELLA, FRITES

SAN DANIELE € 10,00

TOMATE, MOZZARELLA ET JAMBON CRU

SPECK € 9,80

TOMATE, MOZZARELLA ET SPECK

PORCHETTA € 9,80

TOMATE, MOZZARELLA ET PORCHETTA

LUDOVICA € 11,00

TOMATE, MOZZARELLA, PORCHETTA ET ARTICHAUTS

BRESAOLA € 9,80

TOMATE, MOZZARELLA ET BRESAOLA

PANCETTA € 9,80

TOMATE, MOZZARELLA ET BACON

TANDEM € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, ROQUETTE, CRÈME ET SPECK

TIROLESE € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, MÉLANGE DE CHAMPIGNONS ET SPECK

MONTE BIANCO € 10,00

TOMATE, MOZZARELLA, CRÈME ET SPECK

VALTELLINA € 10,80

TOMATE, MOZZARELLA, ROQUETTE, BRESAOLA ET GRANA

GORGONZOLA E SPECK € 10,30

TOMATE, MOZZARELLA, GORGONZOLA ET SPECK

LOLITA € 11,50

TOMATE, MOZZARELLA, ASPERGES, TOMATE FRAÎCHE, SALAMI ÉPICÉ ET PORCHETTA

MONTELLO € 11,50

TOMATE, MOZZARELLA, CHAMPIGNONS ET PORCHETTA

PRIMAVERA € 7,80

MOZZARELLA ET TOMATE FRAÎCHE

FRESCA € 8,30

MOZZARELLA, TOMATE FRAÎCHE ET BRIE

DELICATA € 8,80

MOZZARELLA, JAMBON CUIT ET BRIE

NAIM € 8,80

MOZZARELLA, MELANGE DE FROMAGES ET CHAMPIGNONS

DAVID € 13,00

MOZZARELLA, MÉLANGE DE FROMAGES, TOMATES FRAÎCHES ET MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

CARMEN € 9,30

MOZZARELLA, SALAMI ÉPICÉ ET ARTICHAUTS

LAURA € 9,80

MOZZARELLA, TOMATE FRAÎCHE, AUBERGINE ET BRIE

ROBY € 9,80

MOZZARELLA, CHAMPIGNONS ET POMMES DE TERRE AU FOUR

CALZONE CLASSICO € 9,00

TOMATE, MOZZARELLA, JAMBON CUIT ET CHAMPIGNONS

CALZONE VEGETALE € 9,80

TOMATE, MOZZARELLA ET MÉLANGE DE LÉGUMES

VECCHIO CALZONE € 10,30

TOMATE, MOZZARELLA, RICOTTA, JAMBON CUIT, SALAMI ÉPICÉ ET GRANA

CALZONE TOSCANO € 10,30

TOMATE, MOZZARELLA, SAUCE À LA TRUFFE, SAUCISSE ET MÉLANGE DE CHAMPIGNONS

CALZONE BRACCIO DI FERRO € 9,80

TOMATE, MOZZARELLA, RICOTTA, ÉPINARDS* ET GRANA

GAMBERETTI € 10,00

TOMATE, MOZZARELLA, TOMATE FRAÎCHE ET CREVETTES

TONNO € 8,50

TOMATE, MOZZARELLA ET THON

TONNO E CIPOLLA € 9,50

TOMATE, MOZZARELLA, THON ET OIGNON

LAGUNARE € 10,50

TOMATE, MOZZARELLA, THON, ANCHOIS, OLIVES ET TOMATE FRAÎCHE

PESCATORA € 10,80

TOMATE, MOZZARELLA, CREVETTES, THON ET TOMATE FRAÎCHE

SIRENA € 11,30

TOMATE, MOZZARELLA, CREVETTES, COURGETTE, TOMATE FRAÎCHE, BRIE ET ​​PARNA

PIZZA AVEC DES PÂTES COMPLÈTES 1,80 €

PIZZA AU KAMUT 1,80 €

PIZZA A LA PATE DE SOJA 1,80 €

PIZZA BATTUE € 2,50

ADDITION DE 1,00 € À 3,00 €

MOZZARELLA DE BUFFLE € 2,50

DOUBLE PÂTE 2,00 €

VENERE € 10,50

SALADE, POITRINE DE POULET, TOMATE ET AVOCAT

MARTE € 9,50

SALADE, ROQUETTE, TOMATE, CAROTTES, PALMITO, MAÏS ET RICOTTA

ARES € 9,80

SALADE, ROQUETTE, TOMATE, CAROTTES, CREVETTES ET CONCOMBRES

EROS € 10,00

SALADE, POIRES, AVOCAT ET BRIE, MELON (SEULEMENT EN SAISON)

APOLLO € 9,30

SALADE, EMMENTAL, MAÏS, PALMITO ET ŒUF

GIOVE € 10,80

SALADE, TOMATE, THON, OIGNON, CONCOMBRES, ŒUF, OLIVES ET POIVRONS

BACCO € 9,30

SALADE, POMMES DE TERRE, PHILADELPHIE, ŒUF ET CRÈME

NARCISO € 9,80

TOMATE, OIGNON, CONCOMBRES, OLIVES, POIVRONS ET PROVOLA FUMÉ

PLUTONE € 10,50

SALADE, POIRES, AVOCAT, STRACCHINO, JAMBON SEC ET CITRON

NETTUNO € 9,80

SALADE, TOMATES, POIVRONS, CONCOMBRES, THON, ANCHOIS, PIMENT ET ORIGAN

POSEIDONE € 10,80

SALADE, ROQUETTE, TOMATE, THON, MAQUEREAU, ŒUF, CÂPRES ET MAYONNAISE

ENEA € 11,30

SALADE, MAÏS, OIGNON, PHILADELPHIA, POMMES, CREVETTES, MAYONNAISE ET CITRON

POLLON € 10,30

SALADE, POMMES, MAÏS, ASIAGO, WÜRSTEL ET SPECK

SOLE € 10,80

CHICORÉE, NOIX, ŒUF ET FLOCONS DE CÉRÉALES

LUNA € 9,30

SALADE, TALEGGIO, ASIAGO, FLOCONS DE GRANA ET NOIX

ERCOLE € 10,80

CHICORÉE, CHAMPIGNONS ET POITRINE DE POULET

ACHILLE € 12,00

ROQUETTE, CHAMPIGNONS, PROVOLA FUME ET JAMBON CRU

COCA COLA SUR BOUCHON CL.33 € 3,50
COCA COLA SUR BOUCHON CL.50 € 4,50

DOLCI € 5,00

TIRAMISU’

CREMA CATALANA

SALAME AL CIOCCOLATO

TARTUFO BIANCO

TARTUFO NERO

MERINGATA SCOMPOSTA

TORTE FATTE IN CASA

CHEESECAKE

COUVERTURE 2,00 €

*EN CAS DE PRODUITS HORS SAISON, DES PRODUITS SURGELÉS DE QUALITÉ SERONT UTILISÉS

POUR UN SERVICE DE QUALITÉ SUPPLÉMENTAIRE DE NOTRE PART, LA COMMUNICATION DE TOUTE ALLERGIES OU INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES EST LA BIENVENUE

Il kamut è un cereale molto antico, si pensi che già più di 5.000 anni fa era coltivato dalla popolazione
egiziana; il suo aspetto è simile a quello del grano, con la differenza che i suoi chicchi hanno dimensioni
più grandi e per questo motivo viene anche chiamato grano gigante.

Il kamut è strettamente imparentato con il grano e la sua pianta appartiene alla famiglia delle graminacee;
questo cereale è stato riscoperto nel secolo scorso, più o meno attorno al 1940, ma la sua diffusione
su larga scala è cominciata praticamente negli anni ’70 ad opera di un agricoltore americano di nome
Bob Quinn, a cui si deve anche attribuire il nome kamut, il cui significato è “anima della terra”.

E’ stato dimostrato che in confronto agli altri tipi di grano il kamut è in grado di dare un apporto energetico
molto maggiore ed è, a buon ragione, considerato uno dei cereali più completi dal punto di vista nutrizionale.
Il kamut ha un contenuto di acqua pari al 9,8%, le proteine sono presenti in misura del 17% circa, mentre
troviamo un 68% di carboidrati e un 2% di fibre alimentari grezze. Come per gli altri tipi di grano il colesterolo
è assente. Tra i minerali annoveriamo il calcio, il ferro, il magnesio, il fosforo, il potassio, il rame,
lo zinco, il sodio ed il selenio. Tra le vitamine presenti alcune del gruppo B (tiamina, riboflavina, vitamina B6)
e vitamina E, quest’ultima presente in quantità pari al 30% in più rispetto al grano comune. Molto importante,
in ultimo, la presenza di molti aminoacidi con una concentrazione di molto superiore a quella del grano tradizionale.

Le kamut est une céréale très ancienne, pensez qu’il y a plus de 5 000 ans il était déjà cultivé par la population

Égyptien; son aspect est similaire à celui du blé, à la différence que ses grains ont des dimensions

plus gros et pour cette raison on l’appelle aussi grain géant.

Le kamut est étroitement apparenté au blé et sa plante appartient à la famille des graminées ;

cette céréale a été redécouverte au siècle dernier, plus ou moins vers 1940, mais sa diffusion

à grande échelle, il a commencé pratiquement dans les années 70 par un agriculteur américain nommé

Bob Quinn, à qui il faut aussi attribuer le nom de kamut, dont le sens est « âme de la terre ».

Il a été démontré que par rapport aux autres types de blé, le kamut est capable de fournir de l’énergie

beaucoup plus grande et est, à juste titre, considérée comme l’une des céréales les plus complètes d’un point de vue nutritionnel.

Le kamut a une teneur en eau de 9,8 %, les protéines sont présentes à raison d’environ 17 %, tandis que

on retrouve 68% de glucides et 2% de fibres alimentaires brutes. Comme pour les autres types de blé, le cholestérol

est absent. Parmi les minéraux, nous incluons le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le cuivre,

zinc, sodium et sélénium. Parmi les vitamines présentes certaines du groupe B (thiamine, riboflavine, vitamine B6)

et la vitamine E, cette dernière présente en quantités égales à 30% de plus que le blé tendre. Très important,

enfin, la présence de nombreux acides aminés avec une concentration bien supérieure à celle du blé traditionnel.